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早在汉代，湖南菜已经成为一个独立的菜系，口味多样，用料广泛，重视辛辣美味的味觉体验。主要的烹饪方法有煨、炖、蜡、蒸、炒。

说到重庆美食，很多人一定会想到小面条和火锅，如果小面条只是一天好心情的关键，那么老火锅就是重庆生活的一部分，因为火锅不是重庆美味的季节。